杭州王森蛋糕烘焙学校:烘焙的种类有哪些？

烘焙根据加工工艺及坯料的性质分类，可分为蛋糕类、混酥类清酥类、面包类、泡芙类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类。杭州王森蛋糕烘焙学校下面来详细介绍关于烘焙的种类。

按质地分：硬质面包，软质面包，松软面包，脆皮面包等，按品种分：甜面包，调理面包，酥皮类，欧式面包，吐司面包等。

浆皮类：用糖桨揉面，经裹皮、成形、烘焙食品做成，如提浆中秋月饼、双麻中秋月饼。

混糖皮类：用细砂糖揉面，经裹皮、成形、烘焙食品做成如广式月饼。

曲奇饼干类：为手工制做点心式曲奇饼干。油、糖、面、水混和一起，擀片成形、烘焙食品做成，如她薄脆、麻香饼。

酥类：用高油炸工、糖揉面，包装印刷切片成形、烘焙食品做成，如杏仁酥、糖酥。

生日蛋糕类：用蛋量大，添加糖、面，搅弄成糊，浇模成形,经烘焙食品或煮制而成,如喇嘛糕、方糕。

煎炸类：调配成形后以煎炸熟制，如排叉、桃酥、萨其玛等。

硬式面包：

硬式面包具有浓郁的麦香味，其表皮松脆芳香，内部柔软具韧性，是吸引人的最大特色。大多数的西方人尤爱此种咬劲，是所有面包中油脂含量最少的，全麦面包与杂粮面包均属此类。

软式面包：

以吐司烤盘所烘烤出的面包，均可归类为软式面包。其特色为组织细、样式美观，普通的吐司面包及水果面包均为此类。

软式餐包：

软式面包较其他种类的面包更柔软，且具有甜味，含有较多的糖分和油脂。

麻饼类：酥皮麻饼，软皮麻饼，奶油麻饼，椒盐麻饼，豆沙麻饼。

混糖饼：软混糖饼，酥混糖饼，丰镇混糖饼，冰糖混糖饼，蜂蜜混糖饼，牛奶混糖饼，玫瑰混糖饼。

麻花类：奶油麻花，天津麻花，椰蓉麻花，夹心蜂蜜麻花，鸡蛋麻花，兄弟麻花，鲜奶麻花，椒盐麻花，包馅风味麻花，什锦麻花，休闲麻花，保健麻花，酥麻花，软麻花。

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